Vychytávky pre kuchárov
Vajcia z chladničky nechajte najskôr ohriať na izbovú teplotu - pri varení vám neprasknú.
Do vody na varenie špargle možno pridať aj kúsok bieleho pečiva alebo cukru, pomôžu odstrániť prípadnú horkosť.
Keď natrafíte na dobrý chren, môžete ho nakrájať na menšie kúsky (ale nie nastrúhať, potom si štipľavosť uchová jedine v octe) a zmraziť ho na neskoršie použitie.
Baklažány ani cukety sa nedávajú "vyplakať" kvôli horkosti, ale kvôli látkam, ktoré obsahujú. Navyše pri vyprážaní nenasajú toľko tuku a nebudú mazľavé.
Kel sa musí variť aspoň 20 minút, aby sa zbavil škodlivín, ktoré zaťažujú tráviaci systém.
Neúďte hydinové, bravčové alebo hovädzie mäso spoločne s rybami. Získalo by chuť po rybách a nasiaklo by ich pachom.
Šaláty nikdy nekrájajte, ale vždy len trhajte. Rez po noži totiž hnedne a listy tak horknú.
Strukoviny menej nafukujú, ak pri ich namáčaní často vymieňate vodu.
Natvrdo uvarené vajce sa pri krájaní nebude lepiť na nôž, ak ho predtým krátko namočíte do horúcej vody.
Ak mäso pri pečení mäkne pomaly, pokropte ho 1 - 2 lyžicami octu. Zmäkne tak rýchlejšie.
Zostala vám z predchádzajúceho dňa nesladená omeleta? Nakrájajte ju na drobné pásiky a vložte do polievky "z vrecúška". Viac si na nej pochutnáte.
Zdobíte chlebíky majonézou? Majonéza na zdobenie drží veľmi dobre tvar, ak do 100 g majonézy pridáte asi 10 g prípravku na aspik.
Lístkové cesto sa nebude pri pečení tak zrážať, ak ho predtým prepichnete niekoľkokrát vidličkou.
Na pudingu sa neutvorí počas chladnutia nijaká koža, ak misku zakryjete potravinovou fóliou alebo puding na záver zľahka pocukrujete.
Pred vyprážaním namočte rybu do mlieka, prípadne ju obaľte v hladkej múke - bude chrumkavejšia.
Mleté mäso spojíte najlepšie pridaním nastrúhaných surových zemiakov.
Kukuricu nikdy nevarte v slanej vode, pretože by bola príliš tvrdá. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a kukurica si tak udrží svoju zlatistú farbu.
Hranolčeky a krokety nikdy znova neohrievajte v tuku, ale v sitku nad parou v hrnci. Zbytočne tak nenasiaknu tukom a zároveň budú opäť chrumkavé.
Cukrová poleva sa bude dať ľahšie rozotierať po „hladine“ torty alebo iného múčnika, ak do nej primiešate trochu kypriaceho prášku.
Cesnak nebude mať takú výraznú arómu, ak ho ponoríte asi na päť minút do osolenej vody a až potom ho pridáte do pokrmu.
Ak vám pri smažených dolkách prekáža, že sú príliš mastné, skúste ich najprv opiecť na plechu v rúre a potom ich dosmažte v horúcom tuku na panvici.
Aby vám cesnak nevysychal a nenapadla ho pleseň, ochránite ho tak, že ho rozoberiete na strúčiky a uložíte ho v suchom a čistom pohári so skrutkovacím uzáverom do chladničky.
Čerstvé bylinky by sa mali spracovať čo najrýchlejšie. Pár dní vydržia v mikroténovom vreckúšku v chladničke - ukladajte ich do zásuvky, kam patria zelenina a ovocie.
Starú stvrdnutú horčicu nevyhadzujte, pretože na obnovenie pôvodnej hustoty stačí premiešať ju s citrónovou šťavou a pár kvapkami slnečnicového oleja.
Keď chcete pripraviť dokonalú zemiakovú polievku, varte zemiaky aj ostatné ingrediencie oddelene. Až keď sú hotové, vložte ich do pripravenej polievky. Všetko sa varí zvlášť preto, aby sa zachovali a lepšie vynikli chute jednotlivých zložiek.
Guláš môžete zahustiť nastrúhaným surovým zemiakom alebo chlebom.
Už žiadny vodnatý uhorkový šalát – aby uhorkový šalát zostal dlho čerstvý, osoľte ho až tesne pred podávaním.
Zdá sa vám hydinové alebo bravčové karí príliš ostré? Pridajte k nemu kokosové mlieko alebo trochu strúhaného kokosu, zmierni to chuť korenia.
Nálev na syr mozzarella – zvyšok mozzarelly možno uchovať až dva dni v mlieku v uzatvárateľnej nádobe alebo v plastovej dóze s tesným viečkom.
Zemiakovú kašu pripravujte vždy tesne pred podávaním. Kašu dlho nemiešajte a zakryte ju utierkou, ktorá vtiahne do seba prebytočnú vlhkosť.
Na zachovanie klasickej farby červenej kapusty pridajte niekoľko kvapiek octu.
Údeniny ohrievajte v pare, sú tak najchutnejšie. V prípade, že ich varíte klasicky vo vode, vložte ich do teplej, nie však vriacej vody.
Múčnik bude báječne voňať, keď pri jeho príprave zmiešate škoricu a pomarančovú alebo citrónovú kôru.
Chlebíčky uchováte čerstvé do druhého dňa najlepšie uložené v chladničke a zakryté navlhčenou čistou utierkou.
Formu na bábovku vymažte masťou a strúhankou, nie maslom alebo olejom.
Mäsový vývar varte vždy na miernom ohni. Tmavú penu, ktorá niekedy pri varení vzniká, opatrne z polievky zozberajte. Vývar varte niekoľko hodín, bude tak oveľa silnejší.
Cesto na zemiakové placky nestmavne, keď do zemiakov nastrúhate jednu mrkvu.
Príliš silnú kávu môžete zriediť varenou čokoládou, získate tak lahodný nápoj.
"Nadýchaný" puding získate primiešaním snehu z bielkov.
Suchý hrach alebo fazuľu nikdy nenamáčajte do osolenej vody, pretože strukoviny potom pri varení nezmäknú.
Do múčnikov môžete pridať sušené ovocie, ktoré zjemníte, keď ho vopred namočíte do čierneho čaju.
Z citrónov získate viac šťavy, keď ich pred vytlačením namočíte na päť minut do horúcej vody.
Do vody na varenie špargle možno pridať aj kúsok bieleho pečiva alebo cukru, pomôžu odstrániť prípadnú horkosť.
Keď natrafíte na dobrý chren, môžete ho nakrájať na menšie kúsky (ale nie nastrúhať, potom si štipľavosť uchová jedine v octe) a zmraziť ho na neskoršie použitie.
Baklažány ani cukety sa nedávajú "vyplakať" kvôli horkosti, ale kvôli látkam, ktoré obsahujú. Navyše pri vyprážaní nenasajú toľko tuku a nebudú mazľavé.
Kel sa musí variť aspoň 20 minút, aby sa zbavil škodlivín, ktoré zaťažujú tráviaci systém.
Neúďte hydinové, bravčové alebo hovädzie mäso spoločne s rybami. Získalo by chuť po rybách a nasiaklo by ich pachom.
Šaláty nikdy nekrájajte, ale vždy len trhajte. Rez po noži totiž hnedne a listy tak horknú.
Strukoviny menej nafukujú, ak pri ich namáčaní často vymieňate vodu.
Natvrdo uvarené vajce sa pri krájaní nebude lepiť na nôž, ak ho predtým krátko namočíte do horúcej vody.
Ak mäso pri pečení mäkne pomaly, pokropte ho 1 - 2 lyžicami octu. Zmäkne tak rýchlejšie.
Zostala vám z predchádzajúceho dňa nesladená omeleta? Nakrájajte ju na drobné pásiky a vložte do polievky "z vrecúška". Viac si na nej pochutnáte.
Zdobíte chlebíky majonézou? Majonéza na zdobenie drží veľmi dobre tvar, ak do 100 g majonézy pridáte asi 10 g prípravku na aspik.
Lístkové cesto sa nebude pri pečení tak zrážať, ak ho predtým prepichnete niekoľkokrát vidličkou.
Na pudingu sa neutvorí počas chladnutia nijaká koža, ak misku zakryjete potravinovou fóliou alebo puding na záver zľahka pocukrujete.
Pred vyprážaním namočte rybu do mlieka, prípadne ju obaľte v hladkej múke - bude chrumkavejšia.
Mleté mäso spojíte najlepšie pridaním nastrúhaných surových zemiakov.
Kukuricu nikdy nevarte v slanej vode, pretože by bola príliš tvrdá. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a kukurica si tak udrží svoju zlatistú farbu.
Hranolčeky a krokety nikdy znova neohrievajte v tuku, ale v sitku nad parou v hrnci. Zbytočne tak nenasiaknu tukom a zároveň budú opäť chrumkavé.
Cukrová poleva sa bude dať ľahšie rozotierať po „hladine“ torty alebo iného múčnika, ak do nej primiešate trochu kypriaceho prášku.
Cesnak nebude mať takú výraznú arómu, ak ho ponoríte asi na päť minút do osolenej vody a až potom ho pridáte do pokrmu.
Ak vám pri smažených dolkách prekáža, že sú príliš mastné, skúste ich najprv opiecť na plechu v rúre a potom ich dosmažte v horúcom tuku na panvici.
Aby vám cesnak nevysychal a nenapadla ho pleseň, ochránite ho tak, že ho rozoberiete na strúčiky a uložíte ho v suchom a čistom pohári so skrutkovacím uzáverom do chladničky.
Čerstvé bylinky by sa mali spracovať čo najrýchlejšie. Pár dní vydržia v mikroténovom vreckúšku v chladničke - ukladajte ich do zásuvky, kam patria zelenina a ovocie.
Starú stvrdnutú horčicu nevyhadzujte, pretože na obnovenie pôvodnej hustoty stačí premiešať ju s citrónovou šťavou a pár kvapkami slnečnicového oleja.
Keď chcete pripraviť dokonalú zemiakovú polievku, varte zemiaky aj ostatné ingrediencie oddelene. Až keď sú hotové, vložte ich do pripravenej polievky. Všetko sa varí zvlášť preto, aby sa zachovali a lepšie vynikli chute jednotlivých zložiek.
Guláš môžete zahustiť nastrúhaným surovým zemiakom alebo chlebom.
Už žiadny vodnatý uhorkový šalát – aby uhorkový šalát zostal dlho čerstvý, osoľte ho až tesne pred podávaním.
Zdá sa vám hydinové alebo bravčové karí príliš ostré? Pridajte k nemu kokosové mlieko alebo trochu strúhaného kokosu, zmierni to chuť korenia.
Nálev na syr mozzarella – zvyšok mozzarelly možno uchovať až dva dni v mlieku v uzatvárateľnej nádobe alebo v plastovej dóze s tesným viečkom.
Zemiakovú kašu pripravujte vždy tesne pred podávaním. Kašu dlho nemiešajte a zakryte ju utierkou, ktorá vtiahne do seba prebytočnú vlhkosť.
Na zachovanie klasickej farby červenej kapusty pridajte niekoľko kvapiek octu.
Údeniny ohrievajte v pare, sú tak najchutnejšie. V prípade, že ich varíte klasicky vo vode, vložte ich do teplej, nie však vriacej vody.
Múčnik bude báječne voňať, keď pri jeho príprave zmiešate škoricu a pomarančovú alebo citrónovú kôru.
Chlebíčky uchováte čerstvé do druhého dňa najlepšie uložené v chladničke a zakryté navlhčenou čistou utierkou.
Formu na bábovku vymažte masťou a strúhankou, nie maslom alebo olejom.
Mäsový vývar varte vždy na miernom ohni. Tmavú penu, ktorá niekedy pri varení vzniká, opatrne z polievky zozberajte. Vývar varte niekoľko hodín, bude tak oveľa silnejší.
Cesto na zemiakové placky nestmavne, keď do zemiakov nastrúhate jednu mrkvu.
Príliš silnú kávu môžete zriediť varenou čokoládou, získate tak lahodný nápoj.
"Nadýchaný" puding získate primiešaním snehu z bielkov.
Suchý hrach alebo fazuľu nikdy nenamáčajte do osolenej vody, pretože strukoviny potom pri varení nezmäknú.
Do múčnikov môžete pridať sušené ovocie, ktoré zjemníte, keď ho vopred namočíte do čierneho čaju.
Z citrónov získate viac šťavy, keď ich pred vytlačením namočíte na päť minut do horúcej vody.
